Грибная пора: правила безопасности при сборе, чистке и заготовки грибов
Начался сезон любителей грибной охоты. Во многих регионах грибы называют «третьим хлебом» (после самого хлеба и картофеля), настолько эти дары леса любимы и популярны.
Грибы употребляются в пищу как в составе самостоятельных блюд (жареные, маринованные, соленые), так и в виде вкусовых компонентов сложных рецептур.
В зависимости от степени съедобности все грибы можно разделить на 3 группы:
1. безусловно съедобные - не требуют предварительной обработки перед приготовлением (белый гриб, подберёзовик, подосиновик и др.);
2. условно съедобные - (те грибы, у которых из мякоти выделяется млечный сок) требуют предварительного вымачивания в проточной воде или варки, в процессе которой токсины, содержащиеся в соке, удаляются (сыроежки, сморчки, грузди, волнушки и др.);
3. несъедобные грибы - яд из них не выводится даже в процессе предварительной обработки и является смертельным для человека (мухомор, бледная поганка и др.).
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности.
1.Правила сбора грибов:
-собирайте только известные вам грибы. Категорически запрещается собирать и употреблять в пищу грибы, в определении вида которых вы сомневаетесь;
-грибы следует собирать вдали дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах (грибы обладают способностью накапливать в себе токсичные вещества, тяжелые металлы и радионуклиды из почвы и воздух);
-собранные грибы рекомендуется класть в плетённые корзины, так они дольше останутся свежими (не собирайте грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки (это приводит к их порче из-за плохой вентиляции и перегрева);
-собирать нельзя старые, переросшие и червивые грибы (в таких экземплярах уже начинаются процессы разложения белка с образованием токсичных продуктов распада, что делает их опасными для здоровья);
-нельзя пробовать грибы во время сбора (отравление может произойти даже от небольшого количества ядовитого гриба);
2. Правила обработки грибов:
-принесённые домой грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные грибы нужно выбросить;
-тщательно очищайте грибы. Необходимо очистить грибы от земли, листьев и другого мусора, а также вырезать поврежденные участки и промыть под проточной водой;
3. Правила заготовки грибов:
-нельзя хранить грибы в тепле (это скоропортящийся продукт);
-обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке (например, волнушки, чернушки, валуи требуют обязательной предварительной обработки — вымачивания и многоступенчатого отваривания со сливом отвара. Это необходимо для удаления горького вкуса и растворимых токсинов)
- каждый вид грибов необходимо готовить отдельно;
-ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
Соблюдение этих простых правил позволит вам безопасно наслаждаться дарами природы и избежать тяжелых последствий для здоровья!