Как не подхватить паразитов с едой: 7 правил безопасности
Все болезни, которые передаются человеку через пищу, можно разделить на вирусные инфекции, бактериальные инфекции, пищевые токсикоинфекции, а также паразитозы. К последней группе относят одноклеточных простейших, которые становятся причиной протозойных инвазий, и паразитических червей, вызывающих гельминтозы.
Протозойные инвазии, передаваемые через пищу
Большинство простейших могут попадать в организм через немытые овощи и фрукты, которые загрязнены возбудителем. В основном такие паразиты вызывают поражение желудочно-кишечного тракта. Чаще всего встречается лямблиоз, амебиаз, балантидиаз. Алиментарный путь заражения также возможен для токсоплазмоза.
Гельминтозы, передаваемые через пищу
Зачастую источником гельминтов выступает мясо или рыба, которые получены от больного животного. Риск инфицирования возрастает при недостаточной термической обработке таких продуктов, употреблении соленого сала и засоленной рыбы. Паразиты имеют небольшие размеры, поэтому их далеко не всегда можно определить визуально. Даже свежее мясо, которое имеет хороший цвет и запах, может стать причиной заражения.
Второй типичный способ алиментарного заражения гельминтами - употребление немытых овощей и фруктов. Паразиты попадают на поверхность этих продуктов из почвы, через зараженную воду, которая применяется для полива. Самые распространенные гельминтозы, которые передаются через пищу:
- тениаринхоз. Причина - ленточный червь под названием бычий цепень, которым можно заразиться при поедании говядины;
- тениоз. Причина - свиной цепень. Заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанной свинины. Клинические признаки заболевания схожи с тениаринхозом;
- трихинеллез. Причиной гельминтоза выступают несколько видов круглых червей рода Трихинелла, личинки которых находятся в мясе свиней, диких кабанов, медведей.
- дифиллоботриоз. Болезнь возникает при заражении широким лентецом, инвазионные личинки которого находятся в пресноводной рыбе;
- описторхоз. Гельминтоз развивается при употреблении в пищу карповых рыб, в мясе которых присутствуют личинки паразита. При описторхозе поражаются желчные протоки и желчный пузырь;
- аскаридоз. Болезнь возникает при проглатывании яиц гельминта, которые находятся на фруктах, овощах и зелени.
Вакцинопрофилактика гельминтозов и протозойных инвазий отсутствует, поэтому единственный способ предотвратить инфицирование - соблюдать неспецифические меры индивидуальной профилактики. Врачи рекомендуют придерживаться таких правил:
Правило №1: Гигиена рук - ваш главный щит
Яйца большинства гельминтов и цисты лямблий попадают в организм через грязные руки. Мойте руки с мылом не менее 20–30 секунд после туалета, улицы, контакта с животными, работы с землёй и перед каждым приёмом пищи. Особенно важно приучить к этому детей и коротко стричь им ногти.
Правило №2: Безопасная вода и напитки
Многие паразиты, например лямблии, могут выживать в воде неделями. Не пейте сырую воду из рек, озёр, родников и сомнительных колодцев.
Используйте бутилированную, фильтрованную или кипячёную воду - в том числе для мытья фруктов, овощей и детских игрушек.
Правило №3: Тщательная обработка продуктов
Овощи, ягоды и зелень, особенно выросшие близко к земле, могут быть загрязнены яйцами паразитов. Простого споласкивания недостаточно. Промывайте овощи, фрукты и зелень под проточной водой; при необходимости замачивайте и ошпаривайте кипятком.
Избегайте употребления недожаренного мяса и рыбы, стейков «с кровью», соленого сала или рыбы, мясных тартаров и других блюд с сырым или полусырым мясом - личинки многих гельминтов погибают только при длительной термической обработке.
Храните раздельно продукты, употребляющиеся сырыми и продукты, требующие термической обработки.
Не покупайте мясо, рыбу и блюда из них на стихийных рынках.
Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса/рыбы и для готовых продуктов.
Правило №4: Уход за домашними животными
Питомцы могут переносить яйца паразитов, опасных для человека. Даже домашняя кошка без выгула может принести инфекцию на лапах.
Проводите дегельминтизацию каждые 3–4 месяца по схеме ветеринара.
Мойте руки после контакта с животными.
Не позволяйте лизать лицо, не кормите с вашей посуды.
Убирайте лоток ежедневно, в перчатках.
Правило №5: гигиена дома
Регулярная влажная уборка, стирка белья при 60°C и проглаживание горячим утюгом снижают риск.
Правило №6: насекомые
Не оставляйте еду открытой - мухи переносят яйца гельминтов.
Правило №7 : путешествия
В поездках (особенно в экзотические страны) пейте только бутилированную воду, избегайте уличной еды сомнительного вида, не ходите босиком по почве, где могут быть фекалии животных.
Соблюдая эти простые правила до 90% случаев заражения можно предотвратить.
Паразитарные заболевания встречаются гораздо чаще, чем принято думать, и могут долго протекать бессимптомно.
При хронической усталости, болях в животе, вздутии, аллергии, потере веса не занимайтесь самолечением. Только специалист поставит точный диагноз и назначит безопасное лечение.
Берегите себя и своих близких!