13 ноября - День рождения сосиски. Выбираем сосиски правильно, условия хранения, что должно быть в составе

13 ноября отмечается День рождения сосиски — в этот день в 1805 году мясник из Вены Иоганн Георг Ланер придумал смешать говяжий и свиной фарш. Давайте разберёмся, как выбрать качественные сосиски, какие условия хранения для них важны и что должно быть в составе.

Как выбрать качественные сосиски

1. Изучите состав. Ингредиенты должны быть перечислены в порядке убывания их количества в продукте. В составе качественных сосисок должны преобладать мясные компоненты (говядина, свинина, иногда курица или индейка).

На что обратить внимание:

- Категория. Сосиски бывают категории А (мяса более 60%) и Б (от 40% до 60%).

- Отсутствие нежелательных добавок. В сосисках, изготовленных по ГОСТу, не должно быть сои, крахмала, растительных белков. Наличие усилителей вкуса и ароматизаторов, а также большого количества разрешённых добавок (например, фосфатов) должно насторожить.

- Обязательные добавки. В сосисках по ГОСТу должны присутствовать фиксатор окраски (нитрит натрия, Е250) и антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия, Е300/Е301).

2. Внешний вид. Поверхность должна быть сухой и чистой, без повреждений. Фарш — однородным, без пустот и серых пятен. Цвет — розоватый или светло-розовый. Слишком яркий, неестественно розовый оттенок может указывать на избыток красителей. После надавливания качественная сосиска быстро восстанавливает форму.

3. Упаковка. Она должна быть целой, без вздутий. В упаковках с модифицированной газовой средой или под вакуумом небольшое количество жидкости допустимо, но она не должна быть мутной или с осадком.

4. Проверьте, по какому стандарту изготовлен продукт (ГОСТ или ТУ). ГОСТ гарантирует более строгий контроль рецептуры.

Условия хранения

1. До вскрытия:

- Температура. Оптимально от 0°C до +6°C.

- Упаковка. Лучше всего сохраняется в вакуумной упаковке или в упаковке с модифицированной газовой средой.

- Срок. Зависит от вида упаковки и состава. В вакууме — до 20–30 дней, в натуральной оболочке — около 7–10 дней, без оболочки — 3–5 дней.

2. После вскрытия:

- Срок хранения резко сокращается — обычно до 72 часов.

- Переложите сосиски в контейнер или заверните в пергамент, чтобы они не высохли и не впитали посторонние запахи. В полиэтиленовом пакете они быстро портятся.

3. Заморозка:

- При температуре –18°C и ниже сосиски можно хранить до 2 месяцев.

- Перед заморозкой плотно заверните их в фольгу или плотную плёнку, чтобы избежать образования инея.

- Не замораживайте повторно размороженный продукт.

Важные правила:

- Не храните сосиски в дверце холодильника из-за перепадов температуры.

- Изолируйте их от продуктов с резким запахом.

- Всегда проверяйте срок годности на упаковке.