Пищевые инфекции и токсикоинфекции: в чем разница?

Пищевые инфекции и пищевые токсикоинфекции нередко объединяют понятием «пищевое отравление». Однако механизмы их развития различаются, что имеет значение для диагностики, лечения и предупреждения вспышек заболеваний.

Пищевые инфекции возникают при попадании в организм с пищей или водой жизнеспособных патогенных микроорганизмов, которые размножаются и вызывают инфекционный процесс. К возбудителям относятся сальмонеллы, шигеллы, патогенные штаммы кишечной палочки, норовирусы и ротавирусы. Заражение возможно при употреблении загрязненной воды, недостаточно термически обработанных мяса и яиц, непастеризованного молока, плохо вымытых овощей и других продуктов.

Пищевые токсикоинфекции развиваются преимущественно при употреблении продуктов, содержащих большое количество токсических веществ, образованных микроорганизмами. Для них характерны короткий инкубационный период от 30 минут до нескольких часов, нередко внезапное начало, тошнота, рвота, диарея и признаки интоксикации. Примерами служат стафилококковая пищевая интоксикация, обусловленная энтеротоксинами Staphylococcus aureus, ботулизм, связанный с ботулотоксином, образуемым Clostridium botulinum и отравления биотоксинами моллюсков или гистамином, накопившимся в рыбе при неправильном хранении.

Почему важно различать эти состояния? При пищевой инфекции ключевую роль играет возбудитель, попавший в организм, а при токсикоинфекции – токсин, уже присутствующий в продукте. Симптомы могут быть сходными, однако причины и подходы к оказанию медицинской помощи различаются. Особенно опасен ботулизм: нарушения зрения, глотания, речи или дыхания после употребления пищи требуют немедленного обращения за экстренной медицинской помощью.

Профилактика. Необходимо соблюдать гигиену рук, разделять сырые и готовые продукты, тщательно прожаривать и проваривать пищу, использовать безопасную воду, соблюдать температурные режимы и сроки хранения. Следует помнить, что термическая обработка уничтожает многие микроорганизмы, но не гарантирует разрушения уже образовавшихся термоустойчивых токсинов. Подозрительные продукты нельзя пробовать «на вкус».

Соблюдение санитарно-гигиенических требований при приготовлении, транспортировке и хранении пищи – основа профилактики пищевых и токсикоинфекций.