23 октября – День консервирования Опасные консервы: можно ли отличить отравление от ботулизма

Ежегодно в октябре отмечается День консервирования. Но так ли полезно домашнее консервирование? Все продукты портятся, главной причиной порчи является жизнедеятельность различных микроорганизмов – плесневых грибков, бактерий и дрожжей, широко распространенных в природе.

Сразу отличить пищевое отравление от ботулизма по симптомам на ранней стадии действительно сложно.

Дело в том, что ботулизм стартует остро. Первично появляются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта: тошнота, рвота, жидкий стул, слабость и боли в животе — очень похожи на обычное пищевое отравление.

При прогрессировании заболевания начинают преобладать неврологические проявления в виде пареза и паралича мышц, жалобы на нарушение зрения («туман» или «пелена» перед глазами, расплывчатость предметов или их двоение), а также нарушение глотания и сухость во рту. Самым грозным проявлением ботулизма является поражение диафрагмы и межреберных мышц, в результате чего может возникнуть остановка дыхания.

Больной человек не опасен для окружающих. Главную угрозу представляет оставшийся продукт. Если вы или ваши близкие заметили у себя эти симптомы после употребления консервированных продуктов, необходимо оказать первую помощь. Нужно выпить солевое слабительное (например, сульфат магния), затем любое персиковое или другое растительное масло для связывания токсинов. Потом промыть желудок 5% теплым раствором гидрокарбоната натрия (питьевая сода). И срочно вызвать скорую помощь.

Профилактика ботулизма:

1.    Для консервирования выбирайте только свежие фрукты и овощи. Недопустимо использовать лежалые и испорченные плоды.

2.    При сборе аккуратно срезайте ножку гриба, чтобы в корзинку не попала земля.

3.    Тщательно промывайте то, что собираетесь положить в банку.

4.    Соблюдайте правила стерилизации банок и крышек. Их необходимо кипятить не менее 30 минут.

5.    При консервации используйте соль (не менее 10 % соли на 100 г продукта) и уксус.

6.    Консервы закрывайте капроновыми крышками – так к содержимому банки остается доступ кислорода, и токсины не образуются.

7.    Помните, хранить домашние заготовки нужно в темном и прохладном месте.

8.    Вздутые банки незамедлительно выбрасывайте. В них уже полным ходом идет развитие микробов.

9.    Заготовки не следует покупать на рынках. Никто не даст вам гарантии, что они абсолютно безопасны.

Если вы готовите домашние консервы:

- не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки;

- не используйте для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;

- храните заготовки в холодильнике.

Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!