Профилактика сальмонеллеза. Правила обработки и приготовления яиц
Сальмонеллез ‑ острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella, характеризуется диарейным синдромом, интоксикацией.
Наиболее значимыми источниками возбудителя сальмонеллеза в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. Больной сальмонеллезом человек или здоровый носитель инфекции (когда человек является источником заражения, но сам не болеет), также представляют опасность для окружающих, особенно в том случае, если они имеют отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.
Пути заражения сальмонеллезом разнообразны. Самый частый путь ‑ пищевой, при употреблении мяса животных и птиц, яиц, кремовых изделий, майонеза, сухого яичного порошка. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копченой рыбы, морепродуктов.
Водный путь заражения возможен через воду открытых водоемов, загрязненную сточными выбросами.
Контактный путь реализуется через предметы окружающей среды, загрязненные руки, белье и другие факторы передачи.
Передача возбудителя возможна пылевым путем при вдыхании воздуха, содержащего возбудителя в частицах аэрозоля.
Инкубационный период колеблется от 2-6 часов до 2-3 календарных дней, иногда он может увеличиваться до 4-7 календарных дней.
Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота.
Попадая в организм, сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и выделяют токсин, способствующий потере воды через кишечник, нарушению тонуса сосудов и повреждению нервной системы.
Меры профилактики сальмонеллеза:
- соблюдайте правила личной гигиены (мытье рук перед приемом пищи, после посещения туалета, при возвращении из общественных мест);
- используйте отдельный нож для сырого мяса и рыбы, это касается и разделочной доски, которую вместе с ножом после использования следует тщательно мыть и ополаскивать кипятком;
- не употребляйте в пищу плохо прожаренное мясо (мясо и птицу следует варить минимум 1 час);
- не пейте сырые яйца (варить их необходимо 10 минут, в случае необходимости использования сырого яйца его необходимо обработать в соответствии с рекомендациями или использовать продезинфицированные яйца);
- пейте только кипяченое молоко;
- избегайте приобретения мяса, молока и молочной продукции в несанкционированных торговых точках.
- не посещайте сомнительные заведения общественного питания.
Правила обработки и приготовления яиц.
При всей своей пользе яйца могут стать причиной заболевания сальмонеллезом. Многие ошибочно полагают, что возбудитель находится внутри яйца. На самом деле все иначе: носителем сальмонеллы являются куры-несушки, а не само яйцо. Возбудитель инфекции может находиться только на скорлупе. Если яйцо свежее, и скорлупа не повреждена, то опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с содержимым.
Перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть теплой водой с мылом. Причем мыть нужно непосредственно перед приготовлением, а не заранее! Если помыть яйца заранее и убрать в холодильник, бактерии с поверхности могут проникнуть внутрь через микроповреждения скорлупы.
Обработка не поможет, если инфицированным окажется само яйцо, а не только скорлупа. Это возможно при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных. Тогда на первый план выходит термическая обработка: варить яйца не менее 15 минут с момента закипания, яичницу и омлет обжаривать с двух сторон.
Самую большую опасность представляют гусиные и утиные яйца. Их можно только варить, минимум по 15 минут. Куриные и перепелиные яйца более безопасны.
Что еще важно знать:
- не рекомендуется приобретать яйца домашних птиц на рынках и у незнакомых людей;
- нужно обязательно помыть яйца перед приготовлением проточной водой;
- нежелательно готовить блюда из яиц, не прошедших термическую обработку;
- необходимо мыть руки после контакта с сырыми яйцами;
- нельзя употреблять в пищу битые яйца;
- используйте отдельную полочку для хранения сырых яиц в холодильнике.
Скорлупа не должна контактировать с остальными продуктами, особенно с теми, которые не подвергаются тепловой обработке.