Мясо и мясные полуфабрикаты: выбираем безопасные продукты

Мясо и мясные полуфабрикаты — скоропортящиеся продукты, и их безопасность зависит от многих факторов: от условий производства до соблюдения правил хранения.

На что необходимо обратить внимание при покупке мяса:

1. Маркировка и документы. Вся информация должна быть на русском языке. Проверьте:

наименование продукта; данные изготовителя; категорию, термическое состояние, сорт; массу нетто; способ обработки и состав (с указанием массовой доли компонентов); дату изготовления и упаковки; условия хранения и срок годности; способ подготовки к употреблению (если требуется); документы о подтверждении соответствия.

2. На рынке обязательно наличие ветеринарного клейма, подтверждающего прохождение экспертизы.

3. Внешний вид и запах:

- У каждого вида мяса свой характерный оттенок: говядина — насыщенно-красная, свинина — розовая, баранина — от светло-розового до красного, курица — беловато-жёлтая. Избегайте коричнево-серых, зеленоватых оттенков или белого налёта — это признаки порчи.

- Свежее мясо плотное и упругое. При надавливании пальцем оно быстро восстанавливает форму. Если остаётся вмятина или выделяется мутный сок — продукт несвежий.

- Свежее мясо имеет лёгкий, ненавязчивый мясной аромат. Резкий, кислый, аммиачный или гнилостный запах — тревожный сигнал.

- Жир должен быть равномерным, белого или кремового оттенка, не крошиться. Ярко-жёлтый или бурый жир — признак старого мяса.

- У охлаждённого мяса сухожилия гладкие, блестящие и упругие. Костный мозг на костях — бледно-жёлтый и упругий.

4. Упаковка должна быть целой, без повреждений, подтёков внутри или вздутий. Если упаковка нарушена, продукт мог испортиться из-за несоблюдения температурного режима.

5. Условия хранения в магазине. Убедитесь, что мясо и полуфабрикаты хранятся в холодильном оборудовании при нужной температуре.

6. Избегайте мест несанкционированной торговли.

На что необходимо обратить внимание при покупке мясных полуфабрикатов:

1. Состав должен быть простым: мясо, жир, возможно, специи. Избегайте продуктов с большим количеством добавок, консервантов, красителей.

2. Форма полуфабриката должна соответствовать заявленному виду. Избегайте деформированных изделий, слипшихся пельменей (признак повторной заморозки).

3. Способ заморозки. Шоковая (сухая) заморозка при температуре до –30 °C лучше сохраняет качество, чем заморозка естественным холодом.

Когда лучше отказаться от покупки:

- Продавец отказывается предоставить документы о происхождении, качестве и безопасности продукта.

- Нарушена целостность упаковки или продукт хранится в загрязнённой таре без этикеток.

- Не соблюдаются температурные и влажностные условия хранения.

- Есть подозрения, что мясо было разморожено и затем повторно заморожено.

Важные рекомендации после покупки

- Храните мясо и полуфабрикаты в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.

- Соблюдайте товарное соседство: не храните сырое мясо вместе с готовыми к употреблению продуктами.

- При приготовлении тщательно прожаривайте или проваривайте мясо. Готовность можно определить по выделению бесцветного сока и серому цвету на разрезе