О мерах профилактики заболеваний при употреблении рыбы

Рыба – ценный продукт питания, богатый источник полноценного белка, легкоусвояемого жира, богатого жирорастворимыми витаминами. Однако, речные и морские рыбы могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. Внешние признаки, свидетельствующие о наличие в рыбе паразитов, отсутствуют. В этих случаях рыба является лишь переносчиком заболеваний, поражающих людей, домашних и диких животных при ее употреблении.

Всего в списке паразитозов, передающихся через рыб и представляющих опасность для человека, насчитывается около 20 видов. Чаще всего встречаются:

- описторхоз является самым распространенным гельминтозом, передающимся через зараженную пресноводную рыбу. Возбудителем описторхоза является описторх – «кошачья или сибирская» двуустка;

- дифиллоботриоз. Возбудитель дифиллоботриоза - лентец широкий, который обитает в кишечнике человека. Лентец широкий достигает в длину 5-10 метров и более, а число члеников – нескольких тысяч. Заражение человека происходит при употреблении недостаточно термически обработанной, свежемороженой, слабопросоленной, плохо провяленной и прокопченной рыбы, сырого рыбного фарша, а также при употреблении свежепосоленной икры рыб семейства лососевых (семга, форель, кета, горбуша, кижуч, кунжа, голец и другие) и хищных рыб (щука, окунь).

Меры профилактики гельминтозов, связанных с употреблением рыбы, просты. Главным в профилактике является соблюдение правил технологии приготовления рыбных блюд:

- рыбу употреблять в пищу только вареную, прожаренную, копченую или хорошо просоленную;

- варить или жарить рыбу необходимо порционными кусками в течение 20 минут с момента закипания воды или жира, желательно под крышкой;

- солить из расчета: 2 кг соли на 10 кг рыбы с двухнедельной выдержкой, крупную (свыше 25 см) - в течение 40 суток;

- вялить в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом: 2 кг соли на 10 кг рыбы;

- выпекать пироги с рыбой в течение часа;

- варить и жарить пельмени с рыбным фаршем и котлеты из него не менее 15-20 минут;

- запрещается употребление в пищу сырой рыбы, «строганины», с какими бы приправами они не делались.

После обработки свежей рыбы необходимо тщательно мыть руки, разделочные доски и инвентарь. В быту надо пользоваться отдельными, предназначенными для обработки и нарезки только рыбы, разделочными досками.

Нельзя покупать рыбу в несанкционированных местах продажи.

Соблюдение простых правил профилактики поможет избежать заражения гельминтами и неприятных последствий.

Если после употребления рыбы появились подозрительные симптомы (расстройство ЖКТ, слабость, аллергические проявления, боли в правом подреберье), не занимайтесь самолечением - обратитесь к врачу. 

Берегите себя и будьте здоровы!