Рекомендации по скоропортящимся продуктам, термоконтейнерам, разделению сырых и готовых блюд
Скоропортящаяся пищевая продукция относится к категории товаров, требующих особого контроля на всех этапах — от производства до употребления.
К скоропортящимся продуктам относятся: мясо, рыба, морепродукты, молоко и молочная продукция, яйца, свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень, кондитерские изделия с кремом, полуфабрикаты и готовые кулинарные блюда.
Рекомендации по скоропортящимся продуктам:
- Соблюдайте температурный режим. Для большинства скоропортящихся продуктов оптимальна температура от +2 до +6 °C.
- Проверяйте маркировку. Внимательно изучайте наименование, состав, дату изготовления, срок годности и условия хранения.
- Не нарушайте целостность упаковки. После вскрытия упаковки скоропортящиеся продукты нужно реализовать в срок не более 12 часов при соблюдении условий хранения.
- Регулярно проверяйте сроки годности. Не употребляйте продукты с истекшим сроком или признаками порчи (изменение цвета, консистенции, посторонний запах, плесень).
- Используйте герметичную тару. Контейнеры, пищевая плёнка, пергамент помогут сохранить продукт и избежать перекрёстного загрязнения.
Термоконтейнеры помогают поддерживать нужный температурный режим при транспортировке или хранении продуктов вне дома.
Рекомендации по термоконтейнерам:
- Плотно закрывайте крышку. Каждое её открытие меняет температуру внутри контейнера на 0,5–1 °C.
- Загружайте контейнер не менее чем на 85%. Чем меньше свободного пространства, тем медленнее теряется температура.
- Предварительно «заряжайте» контейнер. Для охлаждённых продуктов за 15–20 минут до использования поместите контейнер в холодное место или внутрь положите лёд. Для горячих блюд — прогрейте в тёплом месте или добавьте кипяток.
- Используйте аккумуляторы холода. Их общий объём должен составлять не менее 10% от внутреннего объёма контейнера. Размещайте их сверху (под крышкой) и снизу — это обеспечит равномерное охлаждение. Разряженные элементы заменяйте каждые 24 часа.
- Маркируйте контейнеры. Наклейки или записки с составом внутри помогут быстро найти нужное блюдо, не открывая контейнер.
Рекомендации по разделению сырых и готовых блюд:
- Сырые продукты (мясо, рыба, немытые овощи) и готовые блюда должны храниться отдельно, чтобы исключить перекрёстное загрязнение. Бактерии с сырых продуктов могут попасть на готовые, что создаёт риск пищевого отравления.
- Выделяйте отдельные зоны или полки для хранения. Сырые продукты размещайте на нижних полках, готовые - на верхних. Это минимизирует риск подтёков сока на готовую еду.
- Используйте герметичную тару. Контейнеры с плотно закрывающимися крышками изолируют продукты друг от друга.
- Учитывайте запахи. Продукты с сильным ароматом (рыба, специи) не должны находиться рядом с теми, которые легко впитывают запахи (сливочное масло, творог, сыр).
- Маркируйте тару. На контейнерах или упаковке указывайте дату вскрытия и срок годности.
- Используйте разные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов.
Эти простые правила помогут избежать пищевых отравлений и сохранить качество продуктов.