16 августа - День малинового варенья Правила сбора малины, хранения и приготовления

16 августа в России отмечают День малинового варенья. Этот неофициальный праздник появился в 2015 году по инициативе кулинарного интернет-сообщества. Дата выбрана не случайно: на Руси в этот день отмечали праздник Малинник, посвящённый этой ягоде. В этот день принято готовить и дегустировать малиновое варенье.

Остановимся подробнее на правилах сбора, хранения и приготовления малины.

Правила сбора малины:

- Выбирайте спелые, но плотные ягоды. Они должны быть сухими, без вмятин, тёмных пятен и следов плесени. Перезревшая малина даст слишком много сока, и варенье получится жидким.

- Собирайте в сухую погоду. Влага на ягодах способствует развитию плесени и гниению.

- Аккуратно отделяйте плодоножки. У спелой малины они легко снимаются. Лучше делать это непосредственно перед варкой, чтобы ягоды не помялись.

- Переберите ягоды. Удалите испорченные, мятые и недозрелые.

- Решите, мыть ли малину. Если ягоды собраны с собственного куста в чистом месте, лучше их не мыть — лишняя влага сделает варенье водянистым. Покупную малину лучше деликатно промыть в дуршлаге под холодной водой и хорошо обсушить.

Правила хранения малины:

- Свежая малина — продукт скоропортящийся. При комнатной температуре она может испортиться уже за несколько часов.

- В холодильнике: оптимальная температура +2…+4 °C. В таких условиях ягоды могут пролежать 2–3 дня.

- Заморозка - это лучший способ сохранить витамины на длительный срок (до 12 месяцев). Перед заморозкой переберите ягоды, удалите мусор и повреждённые экземпляры. Разложите сухие, немытые ягоды в один слой на подносе, отправьте в морозилку на пару часов, чтобы они подмёрзли, а затем пересыпьте в пакеты или контейнеры. Если заморозить сразу россыпью в пакете, ягоды слипнутся в один ком.

- Сушка. Сушёные ягоды отлично подходят для заваривания потогонных чаёв. Сушат малину при температуре 50–60 °C в течение 6–8 часов (в электросушилке или духовке с приоткрытой дверцей).

- Важное правило: не мойте малину перед хранением в холодильнике! Вода смоет естественный защитный восковой налёт, и ягода быстро заплесневеет. Мойте малину непосредственно перед употреблением или переработкой.

Правила приготовления

- Варенье и джемы. Для варенья выбирайте спелую, но плотную малину. Классический рецепт — пропорция 1:1 (ягоды и сахар). Засыпьте ягоды сахаром, оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок, затем доведите до кипения, снимая пену, и проварите 5–10 минут. Можно варить в несколько приёмов (варенье-пятиминутка).

- Сырое варенье. Это «живой» способ, при котором ягоды не подвергаются термической обработке. Перетрите малину с сахаром (часто используют пропорцию 1:1 или 1:2) до полного растворения. Такое варенье нужно хранить в холодильнике.

- Соусы и компоты. Мятые и слегка повреждённые ягоды отлично подойдут для приготовления соусов или компотов.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить урожай малины и наслаждаться её вкусом круглый год.