11 августа – День белого гриба
11 августа в России отмечается День белого гриба — праздник, посвящённый одному из самых популярных и ценных съедобных грибов.
Польза белых грибов
1. Богатый состав. Белые грибы содержат белок, витамины группы B, витамин D, минералы (калий, кальций, фосфор, железо, цинк, медь) и другие полезные вещества.
2. Низкая калорийность. Около 30 ккал на 100 г продукта.
3. Антиоксиданты. В белых грибах содержатся эрготионеин и глутатион, которые нейтрализуют свободные радикалы и защищают клетки от повреждений.
4. Польза при некоторых состояниях. Белые грибы могут быть полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ, для улучшения общего тонуса организма. Они способны снижать вязкость крови, что служит профилактикой ишемического инсульта, тромбофлебита и инфаркта миокарда.
Вред и противопоказания
1. Грибы содержат хитин — вещество, которое не усваивается организмом человека и затрудняет доступ пищеварительных соков к другим веществам. Употребление большого количества сырых или недостаточно обработанных грибов может вызвать тяжесть в желудке, вздутие живота, диарею и рвоту.
2. Грибы способны впитывать вредные вещества из почвы, поэтому их не рекомендуется собирать вблизи дорог, промышленных зон, сельскохозяйственных угодий.
3. Существует опасность спутать белый гриб с ядовитыми двойниками, например, с желчным грибом (горчаком) или сатанинским грибом.
4. Белые грибы не рекомендуются детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и печени. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергия.
Меры профилактики инфекций при употреблении белых грибов
- Сбор грибов. Собирайте только хорошо знакомые виды. Не берите перезрелые, червивые, дряблые, трухлявые грибы, а также грибы, собранные вблизи дорог, в городской черте, рядом с промышленными объектами.
- Обработка. Подвергайте грибы кулинарной обработке в день сбора, каждый вид готовьте отдельно. Рекомендуется отваривать грибы в хорошо подсоленной воде большого объёма, затем сливать отвар и промывать грибы в кипячёной воде.
- Хранение. Не храните грибы при комнатной температуре более 3 часов. Избегайте длительного хранения консервированных грибов — они не должны сохранять пригодность в пищу дольше 6–8 месяцев.
- Покупка. Покупайте грибы в магазинах, на официальных рынках и ярмарках. Не приобретайте свежие, сушёные, солёные, маринованные грибы в местах несанкционированной торговли и у случайных лиц.
- Консервирование. Не покупайте консервированные грибы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях. В анаэробных условиях (без доступа кислорода) активно размножаются бактерии ботулизма.
Первая помощь при подозрении на отравление. При первых симптомах отравления необходимо немедленно вызвать скорую помощь. До приезда врачей можно промыть желудок большим количеством воды, принять сорбент, обеспечить обильное питьё. Важно сохранить образцы грибного блюда, оставшиеся от употребления в пищу, для определения вида токсина.
Соблюдение этих мер поможет избежать проблем со здоровьем при употреблении белых грибов.