Рекомендации по профилактике пищевых отравлений, связанных с консервированием в домашних условиях

Сегодня консервированные продукты стали неотъемлемой частью рациона современного человека. Широко распространено и домашнее консервирование самых разных продуктов. И если при промышленном производстве технология консервирования строго соответствует нормативам пищевой безопасности, то при домашней заготовке это происходит, к сожалению, не всегда. И последствия употребления таких консервов могут быть достаточно серьезными.

Иногда консервированные продукты не имеют никаких признаков порчи, выглядят и пахнут хорошо. Но, тем не менее, несут в себе смертельную опасность – ботулотоксин, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum и, попав в организм человека, сразу начинает распространять токсин, атакующий нервную систему. Без специфического и своевременного лечения ботулизм быстро приводит к летальному исходу. Поэтому стоит с осторожностью относиться к любой закрытой продукции - консервам фабричного и домашнего производства.

Самой распространенной причиной появления бактерии в еде считается некачественная переработка. Пренебрегая правилами переработки и консервации, вы подвергаете себя и свою семью смертельной опасности. Поэтому, перед тем как начинать консервацию, хорошо изучите все правила и алгоритмы действий.

Основные правила пищевой безопасности при домашнем консервировании и употреблении «своих» консервов:

1.     Выбирайте для консервации только свежие, качественные продукты, не имеющие повреждений и признаков порчи.

2.     Необходимо тщательно очищать продукты для консервации от земли, листьев, грязи под проточной водой.

3.     Перед началом консервирования тщательно вымойте руки, кухонные поверхности и используемые принадлежности (ножи, доски и пр.).

4.     Используйте только чистые, предварительно стерилизованные емкости в т.ч. и крышки.

5.     Соблюдайте общепринятую технологию консервирования, не уменьшайте количество соли, уксуса и других консервантов, не сокращайте время термической обработки (при заготовке овощей и фруктов, содержащих мало своих собственных органических кислот (моркови, кабачков, перцев и других), обязательно добавляйте пищевые органические кислоты (уксусную, лимонную).

6.     Готовые консервы храните в темном, сухом и прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

7.     Не запечатывайте в вакуум мясные, рыбные, овощные продукты для увеличения их срока хранения.

8.     Домашние консервы перед употреблением в пищу на всякий случай можно прокипятить в течение 20 минут.

9.     Не приобретайте домашние консервы в герметически закрытых банках, мясо и рыбу домашнего копчения, вяленую рыбу у случайных лиц в местах несанкционированной торговли.