На что обратить внимание при покупке шаурмы?
Шаурма — довольно популярная уличная еда. Покупая шаурму в ближайшем киоске, мало кто задумывается о последствиях для своего здоровья. Уличная еда быстрого приготовления может стать источником сальмонеллеза, пищевой токсикоинфекции и дизентерии, если она приготовлена из несвежих продуктов, да ещё и в антисанитарных условиях. Используемые пряности и специи маскируют неприятный запах, а термическая обработка мяса, вопреки расхожему мнению, не всегда устраняет опасность. Симптомы отравления могут появиться не сразу, а спустя некоторое время, когда пострадавший уже не связывает свое состояние с употреблением шаурмы.
Следует помнить, что павильон с шаурмой — это предприятие общественного питания. Он должен соответствовать санитарным правилам и нормам, а именно:
Павильон должен быть оснащен:
✔ технологическим оборудованием, холодильным, моечным оборудованием;
✔ разделочным инвентарем и тарой для хранения продуктов, достаточным количеством одноразовой посуды и столовых приборов;
✔ подключен к сетям водопровода и канализации. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, допускается использование нецентрализованных или автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации.
Общее санитарное состояние павильона:
✔ чистота на рабочем месте,
✔ чистая посуда и инвентарь,
✔ отсутствие насекомых и грызунов,
✔ отсутствие в рабочей зоне посторонних предметов (телефонов, ключей или др. личных вещей), всё это нужно хранить в отведённом месте.
Внешний вид повара:
✔ в чистой спецодежде и шапочке,
✔ готовит в одноразовых перчатках и своевременно их меняет,
✔ соблюдает правила личной гигиены.
Обратите внимание, что повар должен сменить перчатки, если трогал в них посторонние предметы — телефон, кассовый аппарат, деньги, тряпку и т.д.
Наличие раковины — хороший знак. Но обратите внимание: если в раковине одновременно моют продукты (зелень, овощи) и моют руки, не вынимая их оттуда, — это нарушение.
Использованный инвентарь и тару надо мыть в стационарном предприятии общественного питания, если нет специально оборудованного места на улице.
Качество ингредиентов:
Мясо. Жарка мяса осуществляется непосредственно перед реализацией. Лучше, если его срезают прямо с вертела, а не достают из холодильника — так выше шанс, что продукт свежий. Визуально оцените цвет: у говядины и свинины на срезе должен быть коричневый оттенок, у курицы — белый, без розовых прослоек.
Овощи и зелень. Они должны выглядеть свежими, без признаков порчи, гнили или увядания.
Лаваш. Он должен быть эластичным, без мучного налёта. Если лаваш слишком толстый, в нём сложно прокусить, чтобы добраться до начинки.
Соус. Если соус стоит на витрине (а не в холодильнике) и по краям пожелтел — это тревожный знак.
Документация:
заведение, осуществляющее реализацию продукции общепита на вынос и/или доставку продукции на дом, должно иметь документы, на продукцию собственного производства, подтверждающие происхождение, качество и безопасность сырья (например, сертификаты на мясо, овощи).Также у работников должны быть личные медицинские книжки с отметками о медосмотрах и гигиенической аттестации.
Будьте аккуратны и приобретайте шаурму только в проверенных местах, где строго соблюдаются правила гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи.