Правила приготовления и хранения скоропортящихся продуктов

Скоропортящаяся пищевая продукция относится к категории товаров, требующих особого контроля на всех этапах — от производства до употребления. Несоблюдение температурного режима (от +2 до +6°С) и условий хранения приводит к утрате потребительских свойств, ухудшению качества и создает риск возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

К основным видам скоропортящейся продукции относятся:

·        мясо, рыба, морепродукты;

·        молоко, молочная продукция, яйца;

·        свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень;

·        кондитерские изделия с кремом;

·        полуфабрикаты, готовые кулинарные блюда.

При работе с такими продуктами важно соблюдать санитарные нормы и технологию приготовления:

·        Соблюдайте гигиену. Мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, после посещения туалета и после контакта с сырыми продуктами.

·        Используйте отдельные разделочные доски и ножи. Для сырых и готовых продуктов должны быть разные инструменты. Удобно применять маркировку по цветам (например, красный — для мяса, зелёный — для овощей, жёлтый — для готовой еды).

·        Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты. Температура во всех частях продукта должна достигать 70 °C.

·        Избегайте контакта сырых и готовых продуктов. Не используйте одну и ту же доску или нож для разных видов продуктов.

·        Используйте только чистую воду. Если есть сомнения в её качестве, прокипятите перед добавлением в блюда.

·        Для холодных блюд минимизируйте контакт с руками. Используйте инструменты, а для перемешивания и оформления — специальные резиновые перчатки.

·        Соблюдайте технологию приготовления. Например, при изготовлении заливных блюд варёное мясо или рыбу после нарезки повторно кипятят в бульоне.