20 июля – Международный день торта. Профилактика ОКИ
Международный день торта – это праздник, посвящённый дружбе и миру между людьми, странами, народами, который проходит ежегодно 20 июля под девизом: «Я приду к тебе с тортом».
Напоминаем правила приготовления кремов для тортов, условия хранения десертов, а также о том, на что стоит обратить внимание при выборе десертов в магазине, чтобы они не стали причиной отравления.
Правила приготовления кремов:
1. Используйте качественное сырьё (соответствующее требованиям, установленным техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции), оно должно подвергаться тщательной механической и термической обработке. Например, для приготовления крема прекрасно подходят диетические яйца с чистой, неповреждённой скорлупой, пастеризованное молоко и сливочное масло.
2. Не перемешивайте крем, а также не перекладывайте его из одной посуды в другую руками – воспользуйтесь специальным инвентарём. Для отделки тортов кремом используйте ножи, лопатки, кондитерские мешки с наконечниками.
3. Процесс приготовления крема и отделки изделий нужно вести ускоренно при температуре не выше 17°С.
4. Кремы (заварной, из сливок, творожный и белковый) использовать для начинки и отделки изделий сразу после приготовления. Остальные виды крема при необходимости до использования могут храниться до 5 часов при температуре 2–6°С в ёмкостях с крышкой.
Не забывайте содержать в чистоте кухонную посуду, отделочный инвентарь (кондитерские мешки, наконечники) и строго соблюдать правила личной гигиены!
Условия хранения:
1. Допустимый температурный режим – от +2 до +6 градусов. Нельзя оставлять десерт на кухонном столе.
2. Лучшее место для хранения лакомства – холодильник. Если торт выпекали самостоятельно, то нужно дать ему полностью остыть, перед тем как поставить в холодильник. Не оставляйте готовый торт на столе дольше 1 часа.
3. Десерт следует накрыть. Оптимально использовать специальную форму, также можно воспользоваться пищевой плёнкой, картонной коробкой, крышкой для разогрева в микроволновой печи. Соблюдайте товарное соседство в холодильнике.
Сроки хранения десерта зависят от типа крема:
- 6 часов – крем из взбитых натуральных сливок;
- 18 часов – сливочный, заварной или творожный крем;
- 36 часов – йогуртовый крем, начинка из сливочного сыра;
- 72 часа – взбитый белковый крем.
При выборе кондитерских кремов и готовых тортов в магазине:
1. Выбирайте для приобретения кондитерские изделия только из холодильных витрин, проверяя при этом дату изготовления и целостность упаковки.
2. Обращайте внимание на состав – отдавайте предпочтение изделиям с натуральными ингредиентами, избегайте продукции с большим количеством консервантов.
3. Учитывайте внешний вид упаковки – она должна быть целой и неповреждённой, чтобы предотвратить попадание воздуха и бактерий.
4. Обращайте внимание на форму крема – если он потёк или потерял форму, это признак того, что продукция несвежая или изначально некачественная. Кроме того, к признакам порчи десерта относятся кислый запах, расслоение крема, плесень, липкая поверхность или неоднородный цвет.
Соблюдайте эти правила для того, чтобы сладкое угощение оставило исключительно позитивные впечатления от встречи.