С грядки на стол: как обрабатывать овощи и зелень, чтобы не заболеть

С наступлением летнего сезона на нашем столе появляется много свежих овощей, фруктов, ягод и зелени. Однако важно помнить, что теплое время года способствует росту бактерий, а неправильная обработка продуктов растительного происхождения может привести к серьезным инфекционным и паразитарным заболеваниям (иерсиниоз, псевдотуберкулез, сальмонеллез) и гельминтозам. Чтобы летние дни не омрачились развитием острой кишечной инфекции, необходимо строго соблюдать правила гигиены. При этом тщательное мытье требуется не только купленным овощам и фруктам, но и тем, что только что сорваны с собственной грядки. Одно из главных правил - покупать овощи, фрукты и зелень следует в местах санкционированной торговли, где осуществляется контроль качества и безопасности реализуемой продукции.

Особого внимания требует обработка зелени (лук, укроп, петрушка, кинза, салат). Сначала ее нужно перебрать, удалить корни, пожелтевшие и поврежденные листья. Затем зелень замачивают в емкости с прохладной водой на 15 минут, периодически меняя воду и разбирая на отдельные веточки, пока вся грязь не осядет на дно. После этого зелень тщательно ополаскивают под проточной водой. Для лучшего очищения от патогенных бактерий рекомендуется выдержать ее в течение 10–30 минут в растворе: 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды (либо 10% растворе соли), затем снова ополоснуть.

Корнеплоды (картофель, морковь, свекла, редис) предварительно замачивают в теплой воде для отмокания земли, затем тщательно очищают щеткой под проточной водой и промывают. Очищенные картофель и корнеплоды, во избежание потемнения, можно хранить в холодной воде не более 2 часов. Помидоры, огурцы, кабачки и перец моют под проточной водой с помощью щетки в течение 2–3 минут и споласкивают кипяченой водой. У белокочанной капусты обязательно удаляют верхние листья и кочерыжку. Цветную капусту разделяют на соцветия и удаляют потемневшие участки.

Фрукты и ягоды требуют не меньшего внимания. Яблоки, груши, сливы и абрикосы тщательно моют теплой водой со щеткой (можно с хозяйственным мылом) и ошпаривают кипятком. Виноград промывают под краном целыми гроздьями, не отделяя ягоды до мытья, чтобы внутрь не попали микробы. Ягоды (клубнику, малину, смородину) выкладывают на дуршлаг в один слой и промывают под проточной водой 5–7 минут, затем можно попеременно окунуть в горячую и холодную воду. Клубнику перед этим лучше замочить на 5–10 минут для удаления песка. Цитрусовые, бананы, гранаты, арбузы и дыни обязательно моют теплой водой со щеткой, даже если кожура не будет съедена, чтобы смыть консерванты и грязь.

Соблюдение этих несложных правил поможет обезопасить вас и вашу семью от заболеваний.