День холодца
7 ноября в России отмечают День холодца. В русской кухне холодец или студень является традиционным угощением на праздничных столах, особенно в зимний период. Холодец готовят из мясного бульона с добавлением различных частей животных, таких как ноги, головы, уши и хвосты. Эти ингредиенты содержат большое количество коллагена, который при варке превращается в желатин, придавая блюду характерную желеобразную консистенцию. Холодец содержит очень много витамина А, который необходим для поддержания здоровья глаз, иммунной системы и влияет на синтез белков. Содержатся витамины группы В (особенно много В12 и В3), а также кобальт, калий, магний, натрий, фосфор, железо и другие ценные макро- и микроэлементы.
Холодец полезен при суставных заболеваниях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, повышает гемоглобин, укрепляет иммунитет и зрение. Холодец пойдет на пользу тем, кто часто простужается. Однако, блюдо не стоит есть тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и подагрой. Кроме того, холодец очень калорийный и может привести к усугублению проблем с лишним весом. При чем пищевая энергетическая ценность выше у бульона из свинины.
Чтобы блюдо получилось менее жирным, можно выбирать для бульона индейку или курицу, но в этом случае витаминов и минералов в холодце будет меньше.
При употреблении холодца, следует помнить, что он относится к скоропортящимся продуктам. Холодец является благоприятной средой для микробов, поскольку он богат питательными веществами (белками, жирами, витаминами), имеет нейтральную или слабощелочную среду и высокую влажность, что идеально подходит для их роста. Кроме того, при несоблюдении технологии приготовления или длительного хранения, особенно при комнатной температуры, создаются идеальные условия для размножения патогенных бактерий.
Как снизить риск отравления:
· Соблюдайте гигиену: Тщательно мойте руки, посуду и разделочные доски.
· Готовьте при высокой температуре: Варите мясо не менее 2-3 часов, чтобы убить патогенные микроорганизмы.
· Не допускайте соприкосновения готовых ингредиентов с сырыми продуктами.
· Охлаждайте быстро: После приготовления холодец должен быть быстро охлажден и помещен в холодильник. Срок его годности после полного охлаждения - не более 12 часов.
· Храните только в холодильнике в посуде, плотно закрытой крышкой, пищевой пленкой или фольгой.
· Правильно сервируйте: порции для сервировки должны быть небольшими, чтобы гости успели их съесть свежими. Холодец не должен находиться на столе больше 2-х часов. Свежую порцию подавать в свежей посуде, а не докладывать в сервировочные тарелки, стоящие на столе.
· Не употребляйте в пищу холодец, приготовленный из подозрительных продуктов или с истекшим сроком годности.
Важно! Не жалейте выбрасывать просроченные продукты, даже если они выглядят и пахнут хорошо. Помните, что внешние признаки порчи праздничных блюд могут быть замаскированы украшениями (например, фигурно нарезанной морковью и веточками петрушки), а неприятный запах - запахом специй и чеснока. А лучше всего - не готовить слишком много еды впрок.
Берегите себя и будьте здоровы!