Советы по безопасному хранению и обработке рыбы

Хранение:

 соблюдайте условия хранения рыбы и рыбной продукции, установленные изготовителем и которые обозначены на маркировке продукции;

не забывайте и об условиях хранения продовольственного сырья:
охлаждённая рыба — при температуре не выше 5 °C;
мороженая — при температуре не выше -18 °C;
подмороженная — при температуре от -3 °C до -5 °C.

не допускайте размораживания замороженной рыбы в процессе хранения, перевозки и реализации;

используйте вакуумную упаковку для предотвращения контакта рыбы с воздухом и бактериями.

Срок хранения также зависит от вида рыбы и условий её содержания, например, свежая рыба, правильно упакованная и охлажденная, хранится около 2−3 дней, солёная рыба может сохранять свои свойства от одной до двух недель при температуре от +2°C до +4°C, замороженная рыба остаётся пригодной в пищу до шести месяцев при соблюдении режима глубокой заморозки.

Обработка:

строго соблюдайте технологию приготовления рыбных продуктов;

используйте только доброкачественное сырье. Опасной может быть даже вяленая рыба, которая получена из сырья с рыхлой консистенцией и наличием в кишечнике спор ботулизма;

обеспечивайте полноценную термическую обработку — это наиболее эффективный способ уничтожения паразитов. Рыбу рекомендуется готовить при температуре не ниже +70 °C в течение не менее 15−20 минут. А лучший технологический приём — варка, где температура заметно выше;

замораживайте рыбу желательно при температуре не выше -20 °C и на срок не менее 24 часов — это также способствует уничтожению личинок паразитов, в зависимости от вида рыбы и характеристик морозильной камеры;

используйте отдельный нож и разделочную доску для сырья, их необходимо тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей;

обрабатывайте руки после контакта с сырой рыбой обязательно с моющими средствами;

не используйте без термической обработки пищевые отходы при разделке рыбы для кормления животных.