Контроль качества кондитерских изделий

Исследование кулинарных и кондитерских изделий начинают с органолептической оценки и взвешивания изделий. Кулинарные и кондитерские изделия должны соответствовать показателям безопасности, а так же регламентируемым органолептическим и физико-химическим показателям. Кроме того, проверяется соблюдение режимов технологического процесса; условия и сроки хранения, реализации, полнота вложения сырья (пищевой ценности). В случае сомнения по показателям безопасность, а так же при … Читать далее Контроль качества кондитерских изделий